Azoto líquido. O poder do -196ºC
A utilização de azoto líquido e de gelo seco para cozinhar permite criar texturas, efeitos ou ilusões impossíveis de obter com os métodos de cozedura tradicionais.
O gelo seco está a uma temperatura de -78,5ºC e podem ser fornecidos em diferentes tamanhos e formatos.
O azoto líquido é distribuído ou armazenado em recipientes criogénicos portáteis denominados dewards. Com estes, e com as medidas de segurança adequadas, poderá dispor do azoto necessário para as actividades culinárias.
Gelo seco, pratos mágicos e bebidas
Apresente os seus pratos de uma forma de forma impressionante graças ao sublimação de gelo seco, criando névoas de CO2 gás com condensado água húmida.
Congelar bebidas alcoólicas, como vodka, gin, tequila ou rum. Bebidas com mais de 32º requerem temperaturas de congelação inferiores a -23ºC. Gelo seco a -78ºC permite o seu congelamento.
