Nitrógeno líquido. El poder de los -196ºC
El uso de nitrógeno líquido y hielo seco para cocinar permite crear texturas, efectos o ilusiones, imposibles de conseguir con los métodos de cocción tradicionales.
El hielo seco está a una temperatura de -78,5ºC y puede suministrarse en diferentes tamaños y formatos.
El nitrógeno líquido se distribuye o almacena en recipientes criogénicos portátiles llamados dewards. Con ellos, y las medidas de seguridad adecuadas, podrás disponer del nitrógeno necesario para las actividades culinarias.
Hielo seco, platos mágicos y bebidas
Presenta tus platos de forma impresionante gracias a la sublimación del hielo seco, creando nieblas de gas CO2 con condensación de agua húmeda.
Congela las bebidas alcohólicas, como el vodka, la ginebra, el tequila o el ron. Las bebidas de más de 32º requieren temperaturas de congelación inferiores a -23ºC. El hielo seco a -78ºC permite congelarlas.
