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Surgelazione IQF

Individual Quick Freezing

Surgelazione Rapida
e Individuale

Con questa tecnologia è possibile surgelare singolarmente e rapidamente pezzi o porzioni di prodotti alimentari di varie tipologie (frutta, verdure tagliate, molluschi, hamburger, tranci di carne).

La surgelazione criogenica
I gas utilizzati per la surgelazione criogenica, nello specifico l’Azoto e l’Anidride Carbonica, permettono, sottraendo calorie, di raffreddare in pochi minuti moltissimi prodotti alimentari, mantenendone inalterate le qualità organolettiche.
Consente infatti di creare cristalli di ghiaccio molto piccoli che non rompono le pareti delle cellule, cosa che normalmente accade quando si utilizza la congelazione domestica o meccanica, durante la quale si creano cristalli molto grandi che danneggiano i tessuti e le cellule dei prodotti.
In questo modo, oltre a salvaguardare l'integrità del prodotto, si limitano le perdite di peso tipiche dei tradizionali sistemi di congelamento e si garantisce una migliore qualità del prodotto all'atto dello scongelamento. 
I principali vantaggi della surgelazione IQF
grafico
Investimento iniziale basso
icona ghiaccio
Rapidità nella surgelazione
confezione
Pezzi di prodotto
surgelati singolarmente
no batteri
Inibizione dell’attività batteriologica
prodotto fresco
Qualità organolettiche del
prodotto fresco inalterate
Apparecchiature per raffreddare e surgelare
Surgelatore a spirale
È un'apparecchiatura compatta che consente di ottenere capacità produttive molto elevate in uno spazio estremamente ridotto. È costituito da una camera isolata in cui il prodotto viene introdotto tramite un nastro, in maglia d'acciaio inossidabile, che si avvolge a spirale. Il surgelatore a spirale è dotato di un sistema automatico di regolazione della temperatura e della velocità del nastro.
Armadio criogenico
È un'apparecchiatura concepita per operazioni discontinue ed è destinata a utilizzatori le cui necessità non giustificano l'installazione di un sistema continuo.
Il prodotto viene disposto su vassoi posizionati su di un carrello in acciaio inossidabile. Un sistema automatico regola l'immissione dell'azoto o dell'anidride carbonica, in base alla temperatura e alla durata del ciclo.
Tunnel lineare
È costituto da una camera isolata in cui il prodotto viene introdotto tramite un nastro in maglia di acciaio inossidabile. Nella zona di preraffreddamento, il prodotto viene investito in controcorrente da un flusso freddo di azoto o anidride carbonica gassosi e si ha una prima surgelazione superficiale. Nella zona successiva si ha il contatto diretto fra l'azoto liquido o l'anidride carbonica solida e il prodotto, che si surgela rapidamente.
Nell'ultima zona la temperatura del prodotto si omogenizza, portandosi al valore richiesto a cuore. Il tunnel è dotato di un sistema automatico che regola l'immissione del fluido criogenico, mantenendo all'interno la temperatura impostata.
Sono inoltre previsti: un sistema di regolazione della velocità del nastro, ventilatori di omogeneizzazione ed aspiratori di estrazione dei gas esausti.
È disponibile in una vasta gamma di modelli, anche a tre nastri sovrapposti, tale da coprire ogni esigenza di produzione.
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