Azoto líquido e comprimido
O nitrogénio é um agente criogénico fundamental no arrefecimento, refrigeração e congelamento de alimentos. Devido às suas temperaturas extremamente baixas, a congelação por imersão em azoto líquido é o método de congelação mais rápido conhecido para a produção de alimentos congelados rapidamente de forma individual (IQF). O azoto também desempenha um papel fundamental na redução da deterioração, da descoloração e dos sabores estranhos, ao mesmo tempo que confere resistência às embalagens para venda a retalho.
Ideal para arrefecer e congelar alimentos.
Inibe os anaeróbios e a oxidação das gorduras.
Inibe o colapso da matilha.
Dióxido de carbono para alimentos e bebidas
Agente criogénico e bacteriostático fundamental.
Mais informação
