Azoto per la criogenia
L'azoto, gas inerte - non reagisce chimicamente con altre sostanze - è anche un agente criogenico (generatore di freddo) fondamentale per il trattamento e la conservazione degli alimenti a basse o bassissime temperature. Allo stato liquido, viene infatti utilizzato nella surgelazione IQF, acronimo di Individual Quick Freezing: processo con il quale ogni porzione di prodotto viene surgelata singolarmente.
Immergendo in azoto liquido gli alimenti o immettendo l’azoto liquido in tunnel, armadi criogenici o surgelatori a spirale, sono sufficienti pochi minuti per surgelarli. Tale rapidità è fondamentale per mantenere a lungo intatte le proprietà organolettiche e nutritive dei prodotti.
La surgelazione criogenica, diversamente dalla congelazione domestica, permette la formazione di cristalli di ghiaccio piccolissimi: le pareti delle cellule surgelate non si rompono, e una volta riportato a temperatura ambiente il prodotto avrà conservato un’alta qualità.
Azoto per confezionamento
L'azoto è uno dei gas usati per confezionare gli alimenti. In genere fa parte di una miscela di gas, come argon, anidride carbonica e ossigeno, che garantisce la miglior conservazione del prodotto nel tempo.
Essendo inerte, l'azoto non interagisce in alcun modo con i prodotti. La sua funzione è rimuovere meccanicamente l’ossigeno, che invece favorisce la proliferazione batterica.
Confezionare correttamente gli alimenti in atmosfera protettiva è essenziale non solo per prolungarne la vita, mantenendone intatta la freschezza e le proprietà, ma anche per conservarne i colori, il gusto e di conseguenza la shelf life.
![icona ghiaccio](https://ng-p-euw-sitecore-cdn-endpoint.azureedge.net/it-it/-/media/ng-italy/icone/surgelazione.png?rev=d29689091edd484cbb3ff4d09be00979)
Ideale per il raffreddamento e la surgelazione degli alimenti
![confezione alimenti](https://ng-p-euw-sitecore-cdn-endpoint.azureedge.net/it-it/-/media/ng-italy/icone/confezione-carne.png?rev=658939d1a6ef4a3aa38fc4f8168cd57f)
Inibisce il processo di deperimento aerobico e l'ossidazione dei grassi
![imballaggi](https://ng-p-euw-sitecore-cdn-endpoint.azureedge.net/it-it/-/media/ng-italy/icone/imballaggi.png?rev=71d8e452a0324d82811c9ebdb777f95a)
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