Varför används gas för livsmedelsförpackningar?
Mycket bättre hållbarhet, mindre matsvinn och mer aptitretande förpackningar är bara tre av flera goda skäl till att använda gas för livsmedels- och dryckesförpackningar.
Genom att använda gas för att förpacka livsmedel ökar hållbarheten hos livsmedelsprodukter med 50 till 500 procent. Mätningar har visat att många livsmedel håller i 14 dagar när de förpackas med gas, istället för tre dagar utan. Med gas i förpackningen kan vi alltså minska mängden mat i soptunnan och minska det totala matavfallet.
SanFresh® gas för livsmedelsförpackningar
SanFresh® är samlingsnamnet för alla gaser som är godkända för förpackning och livsmedel. Olika livsmedel förpackas på olika sätt och med olika gasblandningar. Vilken förpackning som är optimal beror på produkten.
Två viktiga SanFresh®-gaser är koldioxid (CO2) och kväve (N2). Förpackningar med rätt blandning av dessa livsmedelsgaser säkerställer att konsumenter över hela landet har tillgång till läckra och långlivade livsmedelsprodukter, såsom laxfiléer, färdiga sallader och kallskuret.
Hos Fiskcentralen används gas för att packa lax och torsk. Här kan du se teamledaren Jim Dizon Cabusao med två produkter som ska skickas till butiker.
Fisk och skaldjur förpackade med gas
En person som drar nytta av Nippon Gases expertis inom livsmedelsgaser är Jim Dizon Cabusao, teamledare på förpackningsavdelningen på Fiskcentralen. Fiskcentralen blandar gasblandningen för själva förpackningen genom att blanda kväve- och koldioxidgas från Nippon Gases i en gasblandare. "SanFresh®-gaserna leds sedan i rör till förpackningsmaskinen på linjen", förklarar han.
I början var vi tvungna att ta hjälp av livsmedelsexperten Åse Spangelo hos Nippon Gases för att hitta rätt gasblandning. Helst ska det vara olika blandningar för olika livsmedel, men vi har kommit fram till att en blandning av 50 procent koldioxid och 50 procent kväve fungerar bra för allt", säger Jim.
Hos förpackningscentralen på Fiskcentralen utnyttjas SanFresh® gaserna koldioxid och kväve för att öka livsmedlens hållbarhet.
Fisk till hela landet
Fiskcentralen har 48 anställda som hanterar lax och torsk genom att placera dem i skålar och förpacka dem med gas och plastfilm för leverans. Företaget levererar också hälleflundra till restauranger och fiskbutiker i Oslo. Rema, en detaljhandelskedja, hämtar färdigförpackade fiskprodukter och transporterar dem till sina butiker runt om i Norge.
Genom att förpacka fisken med gas kan konsumenterna i norr få tillgång till samma högkvalitativa produkt som de i Oslo. Jim förklarar att fisken kommer från olika fiskberedningscentraler i Norge och andra länder som är bra på att bereda fisk.
Hur SanFresh® används i förpackningen
Fisken förvaras i speciella plåtskåp innan den transporteras till den rena zonen på fiskcentret. Där står medarbetare till förfogande för att assistera. Livsmedlen placeras i färdiga skålar av styvt och fast material. Därefter transporteras brickorna in i en förpackningsmaskin som utför en vakuumförsegling. SanFresh®-gaser ersätter luften i förpackningen innan en flexibel plastfilm svetsas på för att innesluta gasblandningen och skydda livsmedlet.
Livsmedlet skyddas effektivt mot yttre föroreningar och stötskador. "För att uppnå detta krävs naturligtvis noggranna rutiner och en hög grad av hygien, vilket är vad som tillämpas på Fiskcentralen där kunniga yrkesmän arbetar med ett säkert system och livsmedlen packas i en skyddad atmosfär", enligt Åse Spangelo från Nippon Gases.
Förpackningar med gas förbättrar hållbarheten, inte kvaliteten!
Vid förpackning av rå fisk är det viktigt att vara särskilt noga med hygien och kylkedja, eftersom produkten inte gynnas av att packas i gas. Fiskens kvalitet beror på hur den behandlas från det att den tas upp ur vattnet till dess att den förpackas, vilket Åse betonar.
Värmebehandling av livsmedel har en dödande effekt på de flesta bakterier, men inte alla. Därför är hygienen efter värmebehandlingen särskilt viktig innan förpackningen sker. Maten bör kylas innan den packas, annars blir det svårt att få till vakuumsugningen, enligt Åse.
Förpackning, transport och lagring av livsmedel sker vid låga temperaturer. Livsmedlen förpackas i ett kylrum och lagras sedan i ett annat kylrum innan de transporteras med kylbil till butikerna. Där placeras förpackningarna i kylrum.
