Superfrysing av fersk sjømat
Teknologien bygger på bruk av flytende nitrogen, dette gir ekstremt raske fryseprosesser som bevarer produktets kvalitet, struktur og næringsinnhold langt bedre enn tradisjonelle metoder.
Hva er superfrysing
Superfrysing er en avansert innfrysingsmetode der maten fryses ned på svært kort tid ved temperaturer helt ned mot –90 °C, kombinert med høy luft- eller gasshastighet.
Denne ekstreme kulden gjør at vannet i produktet danner svært små iskrystaller, noe som bevarer cellestrukturen og hindrer kvalitetstap.
Teknologien gir ekstremt høy varmeoverføring, kort frysetid og en kompakt fryseløsning.
Eksempelvis fryser man inn en laksefilet med superfrying på bare 12–14 minutter.
Bedre tekstur
Norsk sjømateksport er i dag i stor grad avhengig av flytransport for å nå oversjøiske markeder med ferske produkter, særlig innen lakseeksport.
Denne transportformen har muliggjort raske leveranser og høy kvalitet til krevende markeder i Asia, Nord-Amerika og Midtøsten.
Samtidig er flytransport både kostnadskrevende og forbundet med et betydelig klimaavtrykk. Med økende fokus på bærekraft, kostnadseffektivitet og forsyningssikkerhet fremstår superfrysing av sjømat som et viktig fremtidskonsept for norsk eksportindustri.
Produktkvalitet
For laks og annen kvalitetsfisk er korrekt superfrysing avgjørende for at produktet etter tining oppleves nært fersk i kvalitet. Dersom fryseprosessen skjer for langsomt, dannes større iskrystaller som kan skade cellestrukturen og føre til væsketap, mykere konsistens og redusert kvalitet.
Det er derfor avgjørende å skille mellom tradisjonell frysing og industrielt kontrollert Superfrysing. Kun sistnevnte
gir det kvalitetsnivået som er nødvendig for krevende eksportmarkeder.
Miljø- og kostnadsgevinster
Overgangen fra flytransport til sjøtransport basert på superfryst råstoff har et betydelig potensial:
– Klar reduksjon i CO₂ utslipp, ettersom sjøtransport gir vesentlig lavere utslipp per kilo produkt enn fly
– Betydelig lavere fraktkostnader, særlig på lange distanser
– Mer stabile leveransekjeder, mindre sårbare for kapasitetsbegrensninger i flymarkedet
– Større fleksibilitet i logistikk og lagerhold
Dette gjør Superfrysing til et viktig virkemiddel for å sikre både konkurranseevne og bærekraft for
norsk sjømateksport i årene som kommer.
Et strategisk supplement – ikke en erstatning
Det er viktig å understreke at Superfrysing ikke erstatter eksport av fersk laks med fly, men fungerer som et strategisk supplement. Ferskvare vil fortsatt ha en sterk posisjon i markeder og segmenter der maksimal ferskhet er avgjørende.
Superfryste produkter gir derimot nye muligheter:
– tilgang til markeder med lengre transporttid
– bedre forutsigbarhet i volumenes strømning
– mulighet for å møte økende etterspørsel etter bærekraftige alternativer
– bedre utnyttelse av råstoff gjennom helårsleveranser
Dette åpner for en mer balansert eksportmodell, der både fersk og superfryst sjømat spiller komplementære roller.
Mer foredling i Norge – økt verdiskaping
Superfrysing legger til rette for at en større andel av sjømateksporten kan foredles til filet i Norge før eksport.
Dette gir flere strategiske fordeler:
– økt verdiskaping og flere arbeidsplasser i Norge
– bedre kontroll med kvalitet og sporbarhet
– større fleksibilitet mot markedets spesifikasjoner
– høyere betalingsvilje i sluttmarkedene
Ved å kombinere foredling og Superfrysing kan Norge i større grad eksportere ferdige, markedsnære produkter, fremfor råvarer som viderebearbeides i andre land.
Kvalitet er avgjørende for suksess
For at Superfrysing skal lykkes kommersielt, er kvalitet det absolutte premisset.
Markedet vil kun akseptere superfryste produkter dersom:
– fryseprosessen er optimal og dokumentert
– produktet etter tining tilfredsstiller høye sensoriske krav
Dette stiller høye krav til teknologi, prosesskontroll og kompetanse – men gir samtidig Norge et sterkt konkurransefortrinn, gitt landets posisjon innen sjømatforskning, prosessindustri og kvalitetssystemer.
Et stort, uforløst potensial
Superfrysing av sjømat representerer et betydelig og delvis uforløst potensial for norsk sjømateksport. Kombinasjonen av høy kvalitet, lavere miljøbelastning og reduserte logistikkostnader gjør teknologien til en sentral del av fremtidens eksportstrategi.
I en verden der bærekraft, robusthet og kostnadseffektivitet blir stadig viktigere, fremstår Superfrysing som et genialt og nødvendig konsept for fremtiden – og som et naturlig supplement til dagens ferskeksport med fly.
